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西门塔尔牛是乳肉兼用品种，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。
外貌特征：
西门塔尔牛的牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克。
西门塔尔牛肉用特点：
西门塔尔牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：西门塔尔牛公牛体高可达160厘米，母牛可达150厘米。腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。
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